La zuppa di miso è uno dei piatti più tipici del Giappone, spesso non rispetta la tradizione e di volta in volta assume sapori e sfumature diverse. Talvolta può essere simile ad un minestrone ma è sempre confortante e scalda corpo e spirito. Si possono aggiungere due funghetti shiitake che rendono veramente buona la zuppa e una striscia sottile di alga kombu che deve però bollire almeno 30-40 min dopo l’ammollo.

Il miso si produce dalla fermentazione della soia gialla con sale marino a cui viene aggiunto un cereale riso od orzo. L’aspetto del miso è come una pasta scura, se è di sola soia si chiama Hacho miso, di orzo Mugi miso, di riso Kome miso, riso e orzo Genmai miso. Consigliamo di scegliere sempre un miso non pastorizzato in modo da avere la maggior quantità di enzimi vitali disponibile.

Il miso ha ottime caratteristiche salutiste, è consigliato per riequilibrare l’organismo, in particolare per lo stomaco e l’intestino inoltre contribuisce a fortificare le difese immunitarie. Un vero concentrato di sali minerali e vitamine del gruppo B, non mancano proteine, amminoacidi essenziali ed enzimi.

Esistono molti modi per preparare questa zuppa, vi suggeriamo la ricetta base ed una delle numerose varianti.

Ricetta base, dose per una persona:

•  1 tazza di acqua
•  1 cucchiaio di Miso
• 1 pezzo di alga Wakame (circa 2 cm)
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• erba cipollina

Tagliare l’alga Wakame a pezzettini di circa 2 cm e metterla a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Grattugiare lo zenzero. Portare lentamente a ebollizione l’acqua con l’alga e l’erba cipollina. Lo zenzero grattuggiato deve essere strizzato con un telo di cotone in modo tale da ottenere solo il succo. Nel momento in cui l’acqua sta per iniziare a bollire spegnere il fuoco e aggiungere il miso precedentemente sciolto in poca acqua calda. Lasciare riposare la zuppa per 5 minuti e prima di servire aggiungere un cucchiaino di succo di zenzero preparato precedentemente.

Attenzione: la zuppa di miso deve essere preparata al momento non può essere congelata né riscaldata altrimenti gli enzimi moriranno!

Zuppa di Miso elaborata (per 4 persone)

• 100 g di miso
• 4 tazze di dashi (un particolare brodo di pesce, si trova in commercio la polvere liofilizzata per preparalo)
• 1 panetto di tofu
• 1 cipollotto
• 4 cucchiai di salsa di soia.

Si scalda senza portare a ebollizione il dashi, si aggiunge il miso e il tofu tagliato a cubetti, quando i cubetti vengono a galla unire il cipollotto tritato finemente e la salsa di soia. Servire ben caldo.

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